Echt een heerlijke soep: zoete aardappelsoep met gegrilde beenham – zo vol van smaak, dit moet je geproefd hebben! Binnen een half uur heb je deze gezonde- en eiwitrijke soep op tafel staan. Ik heb zelf de pitjes van de rode peper erin gelaten, voor een wat pittigere smaak. Kook je ook voor kinderen? Zorg dan dat je de pitjes verwijderd of laat het pepertje weg.
Zoete aardappelsoep met gegrilde beenham
Print receptIngrediënten
- 2 stuks zoete aardappelen
- 3 stuks knoflooktenen
- 2 stuksrode uien
- 1 stuks wortel
- 1 stuks rode paprika
- 1 stuks rode peper
- 2 stuks groentebouillonblokjes
- 600 gram beenham culinair
- 2 eetlepels olijfolie
- 1000 ml water
- 1 theelepel zwarte peper
- naar smaak wat zout
Garnering
- een paar theelepels gedroogde dille
Zo maak je het
- Was de groenten. Pel en snipper de rode ui en knoflook. Schil de zoete aardappel en wortel en snij in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en (eventueel, bijv. met kinderen) de zaadjes uit de rode peper.
- Verhit de olijfolie in een soeppan. Fruit 2 knoflooktenen en de rode ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappel, rode paprika, wortel en rode peper toe en bak 5 minuten mee op laag vuur. Schep het mengsel af en toe om.
- Voeg het water en de groentebouillonblokjes toe, breng het geheel aan de kook en laat 15 minuten doorkoken op laag vuur.
- Snijd ondertussen de beenham in kleine blokjes en breng op smaak met zout en peper.
- Bak de stukjes beenham in een koekenpan met een scheutje olie gaar, wacht met het toevoegen van het vlees aan de soeppan, want de soep moet eerst gepureerd worden.
- Pureer de soep met een staafmixer. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg vervolgens de stukjes beenham en de losgekomen sappen toe aan de soeppan en meng erdoorheen.
- Garneer met wat gedroogde dille.
| Voedingswaarde | per portie (4 totaal) |
| Calorieën | 368 |
| Eiwitten | 29,8 gram |
| Koolhydraten | 44,7 gram |
| Vetten | 6,7 gram |
Heb je dit eiwitrijke recept gemaakt?
Laat het ons weten via onze Instagram met @Eiwitrijkerecepten of #Eiwitrijkerecepten. We zijn benieuwd naar het resultaat!
