Dit is een lichte, eiwitrijke maaltijd die perfect past in een gezond eetpatroon. De combinatie van quinoa, kip en knapperige groenten zorgt voor een voedzame salade vol vezels, omega 3 en vitaminen. Met een frisse citroen–dille dressing zet je in 25 minuten een kleurrijk en vullend gerecht op tafel dat ideaal is voor lunch of diner.
Drie kleuren quinoa met kip en frisse groenten
Print receptIngrediënten
Benodigdheden drie kleuren quinoa met kip en frisse groenten (4 personen)
- 300 gram drie kleuren quinoa
- 3 stuks eieren, hard gekookt
- 300 gram gerookte kipfilet
- 150 gram tomaten, in stukjes
- 1/2 stuk komkommer (zonder zaadlijsten, in blokjes)
- 2 stuks lente-uitjes (in ringetjes)
- 1 handje tuinkers
Dressing
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 eetlepel verse dille (fijngehakt)
- snufje zout en peper
Zo maak je het
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook in ca. 8 minuten de eieren hard. Laat even afkoelen.
- Snijd de kipfilet in blokjes of reepjes en zet apart.
- Snijd de tomaten en komkommer in blokjes en de lente-uitjes in ringetjes. Pel de eieren en snijd in kleine stukjes.
- Klop in een kommetje de olijfolie, citroensap, mosterd, dille, zout en peper tot een frisse dressing.
- Doe de quinoa in een grote schaal en voeg de groenten, gerookte kip, eieren en tuinkers toe.
- Schenk de dressing erover en schep alles luchtig door elkaar.
- Serveer direct of bewaar in de koelkast tot gebruik.
Tip van de chef
Probeer ook eens de kip te vervangen voor garnalen, gerookte zalm of makreel!
| Voedingswaarde | per portie (4 totaal) |
| Calorieën | 412 |
| Eiwitten | 32,3 gram |
| Koolhydraten | 34,5 gram |
| Vetten | 13,8 gram |
Heb je dit eiwitrijke recept gemaakt?
Laat het ons weten via onze Instagram met @Eiwitrijkerecepten of #Eiwitrijkerecepten. We zijn benieuwd naar het resultaat!
